อาหารภาคเหนือ

แกงกระด้าง

1. ขาหมู 300 กรัม 2. กระเทียม 20 กลีบ 3. พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. รากผักชี 3 ราก 5. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 6. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง 3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด 4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่ 5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย เคล็ดลับในการปรุง ขาหมูควรเผาไฟก่อน เพื่อให้ขนหลุดออกง่าย เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ขาหมู ควรสดและใหม่ เลือกที่หนังไม่หนาเกินไป

แกงกล้วยดิบ

1. กล้วยน้ำว้าดิบ 5 ลูก 2. เนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม 3. ชะอมเด็ด 1 ถ้วย 4. ชะพลูหั่นหยาบ 1 ถ้วย 5. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด 2. กระเทียม 10 กลีบ 3. หอมแดง 5 หัว 4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. แกะเปลือกกล้วยออก หั่นบางๆ แช่ในน้ำผสมเกลือ 2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด 3. คั่วเครื่องแกงให้หอม ใส่น้ำ พอเดือด 4. ใส่หมูสามชั้น ต้มให้หมูสุก 5. ใส่กล้วย ต้มประมาณ 10 นาที จนกล้วยสุก 6. ใส่หอมแดงซอย ใส่ผักชะอม ใบชะพลู พอเดือด ปิดไฟ   เคล็ดลับในการปรุง ต้มกล้วยดิบให้สุก จนไม่มีรสฝาด เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม ควรเลือกกล้วยน้ำว้าผลแก่ แต่เปลือกยังเขียวอยู่